tip freezi kippenlevertfes? Bak
dav\ eev\ biefstuk rost ev\ schep deze
ih plakfes door de salade.
sVeze salade past bij het voorjaar en de
Bij Ellen Mulder thuis staat een grote eettafel
midden in de kamer. 'Dit noemen wij de Eet-, Praat-
Verteltafel', zegt Ellen, 'en daar zijn al heel wat
etentjes gehouden.'
Salade Paysanne
de Clementine
Je eigen kookschrift?
Het kookschrift van
Jr.
Dat er bij Ellen graag gegeten wordt, is aan haar
Kookschrift te zien. Het staat vol met gekregen
recepten, en gerechten die ze ooit in een restau
rant heeft gegeten.
Ellen heeft de ziekte MS (Multiple Sclerose). Ze
heeft moeite met bewegen en kan, ondanks een
aangepaste keuken, met meer elke dag koken.
andere Kookschriften te lezen en zo nu en
dan iets te 'pikken'. De Salade Paysanne de
Clementine is naar eigen zeggen ook 'gejat',
althans de basis. Hij komt oorspronkelijk uit de
Provence. 'Als we in Menerbes in de Luberon
zijn, gaan we altijd een paar keer lunchen bij
restaurant Clementine. Dan zit je daar op het
Desalniettemin kan ze er met veel humor over
vertellen. 'Zo nu en dan kan ik me niet inhou-
den. Dan moet ik koken.Twee keer in de week,
dat gaat nog net. Roerbakken lukt me niet. Dan
is de wok leeg en ligt de vloer, tot vreugde van
de katten, vol. Meestal staat mijn man John in de
keuken en roep ik zo nu en dan wat aanwijzin-
gen, want ik houd graag de regie in handen.'
Gelukkig houdt Ellen ook ontzettend van het
lezen van recepten.'Ik heb kookboeken waar ik
geen gerecht uit heb gekookt, maar die ik wel
van kaft tot kaft heb gelezen.' Ze zit bovendien
geregeld achter de computer om recepten in
terras met uitzicht op een vallei, en op tafel een
salade, een glaasje wijn en een mandje brood...'
De salade hoort in huize Mulder dan ook echt
bij het vooijaar en de zomer. Zo'n vier jaar
geleden zijn de kippenleverijes toegevoegd om
de salade iets substantieler te maken. Later volg-
den de geroosterde pijnboompitten, de dressing
met witte balsamicoazijn die een zachte, zoetige
smaak heeft, en tot slot de avocado. Inmiddels is
het een heel andere salade geworden, maar hij
heet nog steeds Salade Paysanne de Clementine.
'Eigenlijk,' vindt Ellen,'is hij nu beter dan die van
Clementine.'
o
o
Een kookschrift maken zonder knippen en plakken? Je favoriete recepten uit AllerHande of van
receptkaarten altijd binnen handbereik hebben? Snel de favoriete recepten van anderen kunnen
zien? In het onlinekookschrift op de site van Albert Heijn kun je een receptenverzameling
aanleggen en die delen met duizenden andere gebruikers. Kijk op www.ah.nl/kookschrift.
B ■- «-
Naam: Ellen Mulder
Leeftijd: 58
Provincie: Noord-Holland
Beroep: P&O manager KLM
Huisgenoten: man John (60)
en de katten Dikker
en Thijs (beide 14)
Salade paysanne van Clementine
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN - 30 MINI.
30 g pijnboompitten (zakje 65 g)
50 g magere spekreepjes (duobakje 250 g)
50 g kippenlevertjes
3 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
1 el witte balsamicoazijn
1 mespunt gedroogde tijm
1 zak veldsla (75 g)
2 tomaten, in parten
2 eieren, hardgekookt, in parten
8 zwarte olijven, in plakjes
1 avocado, in parten
1 Rooster de pijnboompitten in een droge
koekenpan goudbruin. Bestrooi ze met wat
zout en zet ze even apart. Bak de spekreep
jes bruin en knapperig. Bestrooi de kippen
levertjes met zout en (versgemalen) peper
en bak ze in 1 eetlepel olie met de knoflook
in circa 4 minuten random bruin.
2 Klop een dressing van 2 eetlepels olie en
de balsamicoazijn en breng hem op smaak
met de tijm en zout en peper naar smaak.
Verdeel de veldsla over 2 borden. Leg hier-
op de tomaat en schenk de dressing erover.
Verdeel het spek, de levertjes, de eieren,
de olijven en de avocado over de salade.
Bestrooi hem met de pijnboompitten.
Serveer direct met knapperig ciabattabrood.
Bevat per eenpersoonsportie 640 kilocalorieen
22 g eiwit 57 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
