1
tdoed kloppen,
op laagvuur
aopcrqcoocpi
het beste recept
stap 2 'Ik gebruik geen hoge aspergepan,
maar gewoon een grote pan waar de asper-
ges mooi plat in kunnen liggen. Voeg aan het
kookwater een klont boter en wat zout toe.
Als het water kookt, gaan de asperges erin.
Als het opnieuw begint te koken, draai ik het
vuur laag en dek de asperges af met een vel
wit keukenpapier. Zo worden de bovenkanten
die net boven het water uit komen, ook mooi
en gelijkmatig gaar. Schep de asperges met
een grote schuimspaan uit de pan, zodat ze
niet breken en bewaar het kookvocht.'
kOOkt! f^lMsperges hebben,
afhankelijk van de dikte, een Minuut
ofticn kooktijd nodig. koer tijdens
het bereiden zo Min Mogclijk in de pan.
boor cr voorzichtig Met een mcs in te
prikken, voel je vanzelf of ze gaar zijnf
stap 3 'Kook intussen de aardappelen en de
eieren (8 minuten). Terwijl deze opstaan, maak
je de hollandaisesaus. Neem hiervoor een lage,
brede sauspan. Klop de eidooiers goed los en
klop de azijn erdoor. Zet de pan op een laag vuur
en klop het mengsel op tot een saus. Haal de pan
van het vuur, breng op smaak met zout en schenk
al kloppend de gesmolten boter erbij. Doe dit
met kleine beetjes tegelijk en blijf kloppen, totdat
je een luchtige en gebonden saus hebt.'
shoed en gefijkJMatig kloppen vanuitde
pols is heel belangrijk, want de saus MOet
luchtig en lobbig worden. bat kloppen
Mag je ook echthoren als gertik tegen de
rand van de pan. houd dit een Minuut of
zeven vol. bet goed op dot de saus niette
warM wordt of kookt, want dan gaathij
schiften. voorde zekerheid kun je heM
ook au bain-Marie verwarwien.'
stap 4 'Bij het opmaken van het bord
moet je snel te werk gaan. Leg op ieder bord
6 asperges. Drapeer er een plak ham over, leg
er twee halve eitjes en twee halve aardappelen
naast en schenk er wat lauwwarme hollandaise
saus over. Serveer direct.'
xBak de bewaar de onderkant/es van
de asperges aan in flink wat boter.
boe er a! roerend wat bloeM bij.
Schenk er beetje bij beetje het
achtergehouden kookvocht bij,
terwijl je goed blijft roeren.
drcng op SMaak Met zout en peper
en Maak af Met een scheutje rooM
Bevat per eenpersoonsportie 445 kilocalorieen
18 g eiwit 34 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
