Mijndert Groen
ten voeten uit
Favoriete gerecht:
Favoriete convenience
product: 'We proberen alles
zelf te maken, en die conve-
nienceproducten die erzijn,
daar ben ik niet blij mee.'
Maar na een lange stilte:
'Oke, gedroogde kruiden, als
we die echt niet vers kunnen
krijgen.'
Favoriete drank en
spiis-combinatie: Een
Zou graag koken voor:
Koken met groene'
producten vraagt om
creativiteit'
'Stamppotten. Boerenkool,
hutspot, zuurkool of een
schotel met witlofen prei.
Met een bal gehakt, worst
of casselerrib: heerlijk. Ik
ben een gewone Hollandse
jongen.'
Niet lekker:'ik was laatst
in Normandie waarze in een
restaurantTripes de Caen
serveerden. Pens. Nou, dat
eet ik nooit meer. Hebje dat
wel eens geroken? Het heeft
een heel onaangename Iucht
die bij het koken verdwijnt,
maar die muffe smaak, brrr.
Nee, niets voor mij.'
vegetarisch gerecht, echt een
topper ook in ons restaurant:
falafel met gewokte Chinese
kool en gemengde kiemen.
Erbij drink je een Tokay Pinot
Cris, een Gewurztraminer of
een rode Chianti.'
'Willem Alexander. Lijkt mij
een spontane jongen. Hij
wordt vast een goede koning.
Ik denk dat ik iets Marok-
kaans voor hem maak. Dat is
een hele goede en lekkere
keuken met uitgesproken
smaken, waarin de kracht
van biologisch als geen ander
tot zijn recht komt.'
AllerHande 2-2001
