het bos
naar binnen'
'We halen
0 Bereiden: Grot-
champignonconsomme even-
tueel opnieuw verwarmen
en in vier diepe borden
scheppen. Knoflookbieslook
erin strooien.
TERRINE VAN MIDDELGROTE
GROTCHAMPIGNONCONSOMME
(voorgerecht, 4 personen)
2 groentebouillontabletten,
1/2 prei, 5 takjes selderij,
1/2 zakje verse knoflookbieslook,
1 bakje grotchampignons (250 g),
10 g boter, zout, peper,
I dl Madeira, 2 theelepels ketjap manis
0 Voorbereiden: In pan
1 liter water met bouillonta-
bletten aan de kook brengen.
Prei schoonmaken, wassen
en in stukken van 3 a 4 cm
snijden. Stukken prei en tak
jes selderij aan bouillon toe-
voegen en ca. 15 minuten
zachtjes laten trekken.
Boven andere pan bouillon
zeven. Knoflookbieslook
boven kopje kleinknippen.
Grotchampignons schoon
maken en in plakjes snijden.
In koekenpan met anti-
aanbaklaag boter verhitten.
Plakjes grotchampignon ca.
3 minuten zachtjes bakken.
Op smaak brengen met zout
en peper. Plakjes grotcham
pignon, Madeira en ketjap
aan bouillon toevoegen.
Nog ca. 1 minuut zachtjes
verwarmen.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
85 kilocalorieen
eiwit 2 g - vet 3 g -
koolhydraten 5 g
80 AllerHande
M.M.V BLAUWE GLAZEN SCHAAl (G): OVERIGE ACCESSOIRES (C): ZIE BIZ 134
P addestoelen zijn kwetsbaar
en moeten met de grootst
mogelijke zorg worden omringd.
De teelt vergt veel kennis en
ervaring, zeker als die plaats-
vindt volgens het 'Aarde
Waarde'-principe. Bert Boer
weet daar alles van. Hij kweekt
al bijna dertig jaar paddestoe-
len voor Albert Heijn. Het blijft
hem dagelijks boeien.
'Bij champignonteelt volgens
het 'Aarde Waarde'-principe
gaat het erom de natuur na
te bootsen. Dat begint bij de
voedingsbodem van stro en
paardenmest waarin we de
schimmels laten broeien waaruit
de paddestoelen groeien. En dat
gaat tot het, zoals wij dat
noemen, 'naar binnen halen van
het bos'. Om het bloeien van de
champignon (de champignon is
de 'bioem' van de schimmel) te
activeren, bootsen we in de
kweekcellen de herfst na, com-
pleet met kou, wind en regen.
Binnen drie weken staan er
prachtige champignons. Van
zo'n champignonbed, zoals dat
in vaktermen heet, kan
vervolgens drie weken worden
geoogst. Via een ingenieus
teeltsysteem komt er iedere
week een vers champignonbed
beschikbaar, waardoor u als
klant iedere dag over verse
champignons kunt beschikken.'
'Aarde Waarde' volgens
champignonteler Bert Boer:
