EENGESFREKb^WUNKCPERDOLFTERSCHURE
cn ALLERHANDE/32
In de achter ons liggende tien, vijftien jaar is de wijnkennis van de gemiddelde Nederlander, met het sterk stijgende wijnverbruik,
enorm toegenomen. Met de nieuwsgierigheid naariedere uitbreiding van het assortiment groeide ook de honger naar meer
informatie over de wijn. Wfcs het vroeger vnjwei uitsluitend Bordeaux en Bourgogne wat de klok sheg, tegenwoordig komt de
wijn ook uit andere delen van Frankrijk, uit Italie, Spanje en zelfs, over de oceaan, uit Califomie. In enkele tientallen jaren is er een
hele wijnwereld open gegaan. En duizenden, tienduizenden wijn-Columbussen hebben hun eigen boeiende en geunge
ontdekkingsreizen gedaan. In het glas en in deliteratuur. Ruikend, dnnkend, lezend, vergelijkend, discussierend enproevend
verwierfde wijnkefhebber zich nieuwe ervarmgswerelden en kennis.
En toch, en toch.Het is maar al te duidehjk, voor wie er op let, dat nog velen het erg moeilijk vinden om, als ze eerunaal in de
winkelstaan, een wijn te kiezen. Afgezien van leders 'huiswijn,'het dagelijkse glas aan tafel en een enkele, persoonlijke favoriet die
men goed kent, geven de andere wijnen kennelijk nog veelproblemen. Vooral als het om kombineren gaat. Als het er om gaat
de juiste wijn bij de juiste gelegenheid te kiezen, die wijn bij dat gerecht. Met de komende feestdagen in zicht voor Allerhande
aanleiding genoeg om eens te gaan praten met de man die nualzo'n kwart eeuw de wijnen voor Albert Heijn inkoopt en die, als
geen ander, wijnliefhebbers heeft gekweekt.
WELKE WIJN?B1) WAT? f
Allerhande: De wi/nkenms van de ge
middelde wijnhefhebber is geweldig ge-
groeid, de laatste ojd. Toch merk je nog
vaak die aarzehng en de angst bij het
kiezen van een wijn. Heeft Albert Heijn,
behahve wijn verkopen, er ook lets aan
gedaan om onbekendheid en aarzehng
wegtenemen?
Ter Schure: O zeker; geweldig veel. En op
veel verschillende terreinen Neem om te
beginnen de stickers die we, bij elke wijn,
op het schap plakken, kleine maar zeer
uitgebreide informatiebulletins.
We vermelden van iedere wijn waar hij
vandaan komt wat het voor een soort
wijn is, of het een droge wijn is, een zoete
of een demi-sec. Verder wat je er mee
kunt aanvangen, of het een tafelwijn is of
een voor's avonds
lets over de houdbaarheid. Moet-ie jaren
hggen of is hij beslist niet bedoeld om te
bewaren. Voor zover mogelijk ook iets
over het verwachte hoogtepunt in de ont-
wikkebng
De simpele wijn: nu drinken. De betere
Bordeaux: nog zoveel jaar wegleggen
En al die informatie plakken we ook nog
eens op de achterkant van de wijnen die
we zelf bottelen.
Nog meer informatie?
Jazeker, in de mailing van ons Genoot-
schap voor de Vrienden van de Goede
Wijn, dat bestaat ook al bijna 25 jaar, we
hebben 50.000 leden, geven we ook veel
produktgeriehte en algemene informatie.
En dan zijn er natuuriijk de wijnboeken.
Wijn, wijn en wijn van Wina Bom, waar
we mee begonnen zijn. En nog enkele
andere waaronder, niet te vergeten, Het
Vdkomen Wijnboek. Daar zijn er toch
meer dan honderdduizend van verkocht.
Ook geven wij drie, vier keer per jaar een
wijnbericht uit waarin wij aandacht be-
steden aan wijnstreken, nieuws en uitge
breide informatie over etiketten, nieuwe
wijnen enz
Toch, ondanks dat deschroom voor het
schap. Zou je eigenhjk in zijn algemeen-
heid, zondernu direktm 'wit bij vis - rood
bij vlees' te vervahen, nog wat zinmge
richthjnen kunnen geven die de mensen
m staat stellen gemakkehjker en beter te
kiezen?
Ik denk het weL Kijk, je moet je denk ik
eerst afvragen voor welke gelegenheid
je de wijn kiest Voor de dagelijkse maal
tijd, voor het speciale etentje, het feestje
of de kennissen op bezoek
En dan zie je vaak dat de wijn die je
's avonds drinkt-en demeeste wijn wordt
's avonds gedronken - een andere moet
zijn dan die bij de maaltijd.
Bij wijn ben je natuuriijk geneigd eerst
aan tafelwijn te denken Maar in ons land
speelt het grootste wijngebruik zich niet
aan tafel, maar's avonds af. Alleen wijn
of hooguit met een stukje kaas of ander
hapje emaast.
Nou, pak nu eens een Bordeaux uit de
kelder die eigenlijk nog een paar jaartjes
kelderrust zou kunnen hebben
Drink je die bij de maaltijd, dan wordt hij
door het eten geflatteerd, dan smaakt hij
waarschijnbjk prima, lekker. Maar trek je
diezdfde fles's avonds open, dan merk
je dat ietsje harde nog.
Betekent dat: 's avonds betere wijnen
Dat hoeft helemaal niet Ik zeg liever
's avonds andere wijnen. 's Avonds bij-
voorbeeld liefst wijnen met weirug zuur
Neem een C6tes-du-Rhone, neem een
Spaanse wijn, een Rioja, een Portugese
wijn. Zuurarme wijnen, die veel 2on gehad
hebben Drink's avonds een Valdepenas,
liever dan een Loire-wijn die over het al-
gemeen vrij veel zuren heeft en die het
bij de maaltijd veel beter doet
Net als, om het in het rood te zoeken,
Chateau Vaissieres
een Corbieres of een Minervois, verruk-
kehjke eenvoud bij de maaltijd.
Maar neem een Saumur blanc of een
Muscadet -'s avonds zullen ze, met niets
erbij, misschien een beetje onvriendehjk
en cru overkomen. Terwijl, als je ze bij
een lekker gebakken visje geeft, iedereen
het er over eens zal zijn dat het perfekte
kombinaties, lekkere wijnen zijn
Enalsje's avonds gasten knjgt, een fhnk
aantal denk aan een koud buffetje?
Dan spelen weer heel andere overwe-
gingen een roL Anders dan bij de maal
tijd, met een hele opbouw van voor- naar
nagerecht, met de mogelijkheid van pas-
sende wijnen bij ieder gerecht moet je bij
een koud buffet liefst uitgaan van zeg
maar twee wijnen waarvan je mag ver-
wachten dat iedereen ze lekker vindt.
Geen moeilijk toegankehjke, gedistin-
geerde, hoge Bordeaux waarmee je, hoe
mooi hij misschien ook is, misschien
hooguit vijf van je gasten een plezier doet
en die niet de aandacht krijgt die hij
du Rhone Villages.
verdient. Schenk dan maar een demo-
kratische en lekkere wijn als een Cotes-
du-Rh6ne Villages.
En als witte?
Dan kun je bijvoorbeeld aan een Pinot
d Alsace denken: lekker vol, droog en niet
te 'moeilijk! Hier niet de veel subtielere
Riesling of de veel zwaardere Gewtirztra-
Pinot Blanc.
miner, een mooie Pinot is hier een prima
keuze. Ook de eenvoudige wijnen kun
nen, bij de juiste gelegenheid, veel wijn-
genot schenken Neem een barbecue
bijvoorbeeld. Waanzin om dan mooie of
grote wijnen te gaan drinken.
Een kwalitatief goede doordrinkwijn, de
betere "slobberwijn!' Maar meer dan vijf
gulden per fles moet je hier, naar mijn
mening, nietuitgeven. Een VD.Q.S.-wijn,
een Minervois, Languedoc, RoussiDon,
heerhjk. Of een eenvoudige Spaanse.
Maarnu geefje vanavond een feestje?
Hangt er van af, wat voor feestje. Etentje
met wat oudere kinderen bijvoorbeeld?
Nou, ik denk dat je dan met een Moezel,
lekker koud uit de koelkast, prima scoort
Maar met andere mensen misschien weer
geen Moezel. Als je aan het stramien van
dansje, hapje, praatje denkt, dan neem je
geen grote wijn maar zeker ook geen on-
benullige, maar een witte Bordeaux, Pinot,
Muscadet En wat rood betreft Beaujolais,
Macon, C6tes-du-Rhone
Goed, en als we nu eens naar de spedale
maaltijd gaan, de maaltijd met gasten,
een Kerstmaaltijd, noem maar op. Hoe en
waar begin je dan, bij het ap&itieP
Uiteraard. En denk dan eens aan een
droge, witte wijn als aperitief
Droge, witte wijnen zijn enorm in en naar
mijn mening terecht Sherry, Port en Ver
mouth zijn natuuriijk goede aperitieven,
maar hebben alle een nogal gepronon-
ceerdesmaak Al deze smaken blijven
lang injde mond hangen en kunnen
daardoor ook de smaak van de gerecH-
ten aan tafel beinvloeden
Maar we nchten tegenwoordig toch ook
met meer van zulke enorme maaltijden
aan dat je een geeuwhonger nodig hebt
om ze te over/even
En met al die alcohol en sterke smaken
verlam je toch je papiBen nog vbdrjemoet
gaan proeven van de kookkunst van je
gastvrouw ofgastheer?
Predes, begin daarom maar met een
mode, hchte, droge sherry en een goed
altematief is dan ook een droge, witte
Chateau Haut Bignon
Bordeaux of een lekkere Elzasser, een
Riesling met het bijkomende voor-
deel dat je hem kunt doordrinken bij het
voorgerecht.
En daar komt dan nog iets bij. Als de
gastvrouw vol trots het eerste gerecht op
tafel zet, hoef je niet een paar halfvolle
glazen te laten staan, ze veel te schielijk
leeg te drinken of het aan tafel gaan uit
te stellen met alle gevolgen van dien voor
de kookkunst. Bij zo'n witte wijn neem je
je glas gewoon mee aan tafel.
En behalve bij het voorgerecht zou je,
als de wijn of het gerecht het toelaat, hem
ook nog bij een volgende gang, vis of
wit vlees, kunnen doordrinken?
Vanzelfsprekend, al moet je dan in veel
gevallen een betere wijn als aperitief kie-