Xhder oris"
menu
Zalmmousse
Konijn met pruimen
Roomijs met peer en
chocoladesaus
1
groene paprika
2
takjes peterselie
1/2
komkommer
1
blik zalm a450g
1
bakje Huttenkase a 200 g
8 el
mayonaise
'/2 tl
dragon
zout
cayennepeper
8
bladgelatine (wit)
2 el
citroensap
6
slabladeren
Voorbereiden: Paprika wassen,
zaadlijsten verwijderen en in kleine
stukjes snijden. In kopje peterselie
fijnknippen. Komkommer wassen
en in dunne plakjes snijden. In
kom zalm fijnprakken.
Toevoegen: kaas, mayonaise,
paprika, peterselie en dragon.
Goed vermengen tot zalfachtige
massa. Op smaak brengen met
zouten cayennepeper. In steelpan
1 dl koud water en gelatine
doen. 5 min. laten staan. Op zacht
vuur verwarmen tot gelatine is
opgelost (niet koken!). Van vuur af
citroensap erdoor roeren. Wat
laten afkoelen. Cakevorm
omspoelen met koud water.
6 el gelatine op bodem schenken.
Komkommer er dakpansgewijs
inleggen. lnkoelkastin 10 min.
stijf laten worden. Rest van
gelatine door zalmmengsel roeren.
Cakevorm vullen met
zalmmengsel. Bovenkant
gladstrijken. In koelkast in 1 uur
stijf laten worden. Sla wassen en
uitslaan.
Bereiden: Op cakevorm platte
schaal leggen. Samen keren. Even
schudden. Zalmmousse op schaal
laten glijden. Garneren met sla.
Lekker met toast.
Voorgerecht
Voor-/Bereiding: 90/5 min.
Cal./Joules p.p.: 590/2480
Prijs p.p.: /3,-
1
ui
1/zl
kruidenazijn
1 el
mosterd
5
peperkorrels
1
laurierblad
1 tl
tijm
1
pakket diepvries
konijnedelen a 1 kg
500 g
gedroogde pruimen
2
tomaten
50 g
boter
zout, peper
1
borrelglaasje cognac
1 tl
bouillonpoeder
3 el
rode bessengelei
4
toefjes peterselie
Voorbereiden: Ui pellen en
snipperen. In pan marinade
roeren van: azijn, mosterd, ui,
peperkorrels, laurierblad en tijm.
Konijnedelen erin leggen en 24
uur marineren. In andere kom met
ruim water pruimen 8 uur laten
weken. Laten uitlekken. Tomaten
wassen en in vieren snijden.
Bereiden: Konijn uit marinade
nemen en met keukenpapier
droogdeppen. Marinade aan de
kook brengen. Laten koken tot
ongeveer helft van hoeveelheid
over is. Intussen in braadpan boter
verhitten. Konijnedelen in 5
min. rondom bruinbakken.
Marinade boven konijn zeven.
Toevoegen: pruimen, zout, peper
en cognac. Met deksel op pan
20 min. stoven. Intussen schaal
voorverwarmen. Konijn op warme
schaal leggen. Met schuimspaan
pruimen uit pan scheppen en over
konijn verdelen. Aan stoofvocht
toevoegen: 1 dl water,
bouillonpoeder, en bessengelei.
Aan de kook brengen. Overdoen
in sauskom. Konijn garneren met
tomaat en peterselie. Groentetip:
spruitjes en rode kool.
'/2 1
blik peren
2
pure chocoladerepen
a 100 g
I'fcdl
melk
V2 I
roomijs
4
halve walnoten
25 g
geschaafde amandelen
Hoofdgerecht
Voor-/Bereiding: 24 uur/ 45
min.
Cal./Joules p.p.: 850/3570
Prijs p.p.: 3,20
Nagerecht
Voor-/Bereiding: 5/10 min.
Cal./Joules p.p.: 615/2585
Prijs p.p.: 1,90
Voorbereiden: In zeef peren laten
uitlekken. Chocola in stukjes
breken.
Bereiden: In pan ruim water aan
de kook brengen. Chocola in
steelpan doen. Steelpan in pan
met kokend water zetten. A1
roerende chocola laten smelten.
Met scheutjes tegelijk melk erdoor
roeren. Blijven roeren tot gladde
saus. Over 4 coupes ijs en peren
verdelen. Warme chocoladesaus
erover schenken. Garneren met
walnoot en amandelen. Direct
opdienen.
Voor 4 personen
Zalmmousse
Heldere
groentebouillon
Konijn
met
pruimen
Roomijs
met
peer
en
chocoladesaus
