Aardappelkroketjes
Gemengde sla
Spruitjes
Heldere
ossestaartsoep
Krabcocktail
IJspudding met likeur
Bereiden: Frituurvet verhitten tot
175° C. Vergiet bekleden met
keukenpapier Aardappelkroketjes
8tegelijkin 5min. goudbruin
frituren. Intussen schaal
voorverwarmen
Aardappelkroketjes in vergiet laten
uitdruipen. Overdoen in warme
schaal.
Groente
Bereidingstijd: 20 min.
Cal./Joules p.p.: 900/3780
Prijs p.p.: 0,50
frituurvet
1 zak diepvries
aardappelkroketjes
Voorgerecht
Voor-/Bereiding: 33/< uur/5
min.
Cal./Joules p.p.: ±225/945
Prijs p.p.: /0,80
1
ui
1
kleine winterwortel
'/4
prei
2
takjes peterselie
50 g
doorregen spek
3 el
boter
1
ossestaart
'Ml
tijm
1
laurierblad
snufje komijn
3A el
zout
4 el
madera
4
eieren
110 g
suiker
33M dl
slagroom
1 el
Grand Marnier
10
rode of groene
cocktailkersjes
Voorgerecht
Voor-/Bereiding: 15/10 min.
Cal./Joules p.p.: ±550/2310
Prijs p.p.: /3,20
'/4 I
blik grapefruitpartjes
'/4l
mayonaise
2 el
cognac (vieux)
3 el
tomatenketchup
worcestershiresaus
tabasco
1/2
citroen
6
slabladeren
2
blikjes krab (a 200 g)
paprikapoeder
Nagerecht
Voor-/Bereiding: 12uur/10
min.
Cal./Joules p.p.: 380/1600
Prijs p.p.- tf 1-
2
eieren
prei
3 el
olie
4 el
azijn
zout, peper
'/2 tl
mosterd
1 krop
sla
5
toefjes peterselie
Voorbereiden: Eieren in 10 min
hardkoken. Laten schrikken en
pellen. 1 ei boven schaal
fijnwrijven. Ander ei in plakjes
snijden. Prei fijnsnijden, in zeef
wassen en laten uitlekken. Door
fijngewreven ei roeren: olie, azijn.
zout, peper, mosterd en prei. Sla
wassen, uitslaan en in grove
stukken scheuren.
Bereiden: Door sausje slabladeren
scheppen Garneren met plakjes ei
en peterselie
Groente
Voor-/Bereiding: 20/5 min
Cal./Joules p.p.: 85/360
Prijs p.p.: 0,35
1 kg
spruitjes
zout
2 el
boter
nootmuskaat
Voorbereiden: Spruitjes
schoonmaken, wassen en
onderkant inkerven.
Bereiden: In pan weinig water en
zout aan de kook brengen
Spruitjes in 25 min. gaarkoken
Intussen schaal voorverwarmen
Spruitjes afgieten. Boter
toevoegen. Overdoen in warme
schaal. Bestrooien met
nootrauskaat
Groente
Voor-/Bereiding: 25/30 min.
Cal./Joules p.p.: ±85/360
Prijs p.p.: /0,35
(pudding)vorm. In diepvries in
12 uur vriezen.
Bereiden: In kom '/b 1 slagroom
met 1 el suiker stijfkloppen In
spuitzak scheppen. Onderkant van
vorm paar tellen in warm water
houden Bord op vorm leggen.
Samen keren. IJspudding op bord
laten glijden. Garneren met toefjes
slagroom. Hierop cocktailkersjes
zetten. Direct opdienen
Voorbereiden: Grapefruitpartjes
afgieten. In kom sausje roeren
van: mayonaise, cognac en
tomatenketchup. Op smaak
brengen met worcestershiresaus
en paar druppels tabasco. Tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten. Citroen wassen en in 6
schijfjes snijden. Sla wassen en
uitslaan.
Bereiden: Over 6 coupes
achtereenvolgens verdelen:
slablad, grapefruitpartjes, krab
(6 stukjes achterhouden) en
mayonaisesauS. Hierop schijf
citroen en achtergehouden stukjes
krab leggen. Bestrooien met
paprikapoeder
Voorbereiden: Ui pellen en
snipper en Wort el schrappen.
wassen en fijnsnijden. Prei en
peterselie wassen. Spek
fijnsnijden. In pan boter smelten
Ui, wortel, prei en spek fruiten.
Ossestaart 10 min. meefruiten
Toevoegen: l1/2 1 koud water,
peterselie, tijm, laurier, komijn en
zout. Op zacht vuur aan de kook
brengen. Met deksel op pan 3
uur zachtjes koken (in snelkook-
pan 3A uur). Ossestaart uit pan
scheppen. Boven andere pan met
natgemaakte schone theedoek
bouillon zeven. Vlees van
ossestaart afhalen.
Bereiden: Bouillon opwarmen.
Vlees toevoegen. Madera
toevoegen. Over 6 soepborden
verdelen. Heet opdienen
Voorbereiden: In kom eieren met
100 g suiker in 15 min. dik
schuimig kloppen. In andere kom
slagroom bijna stijfkloppen
Hierdoor eimengsel en Grand
Marnier met lepel lushtig
doorscheppen Overscheppen in
