Sinaasappelmousse
Kaasplateau
Pate met zilveruitjessaus
Tournedos Jamaica
Voorbereiden: 2 sinaasappels
wassen. Hiervan schil raspen. Alle
sinaasappels doorsnijden en
uitpersen. Uit 4 sinaasappelhelften
met oranje schil velletjes
verwijderen. In pan doen:
sinaasappelrasp en -sap en 100 g
siiiker.
Aan de kook brengen.
Laten inkoken tot 3lt van
hoeveelheid over is (meten met
steel van houten lepel). Laten
afkoelen.
Eieren splitsen. In kom
14
dooiers met rest van suiker
schuimig kloppen. In tweede kom
helftvan eiwit stijfkloppen. In
derde kom slagroom stijfkloppen.
Achtereenvolgens voorzichtig
eigeelschuim, sinaasappelvocht.
Grand Marnier en slagroom door
eiwit scheppen. Massa over 4
sinaasappelhelften verdelen.
1 uur in vriesvak van koelkast
zetten.
4 sinaasappels
200 g suiker
4 eieren
'/e I slagroom
2 el Grand Marnier
100g grote champignons
1 el citroensap
'At I blik ananasschijven
200 g boter
4 tournedos of biefstuk
a 150 g
4 ronde plakken ham
a50g
1 dl rum
1 dt dragonazijn
50 g geschaafde amandelen
sauskom. Lekker met geroosterd
brood.
Voorgerecht
Voor/Bereiding: 10/5 min.
Cal./Joules p.p.: ±300/1250
Prijs p.p.: 1.15
100 g Rambol met noten
100g Brie
100g Camembert
100 g Roquefort
250 g witte druiven
1 pak Melba toast
Voorbereiden: Kaas 1 uurvoor
opdienen op kamertemperatuur
laten komen. Verpakking
verwijderen. Kaas op platte schaal
of plank rangschikken van lichte
naar scherpe smaak. Druiven
wassen en erbij leggen. Toastjes in
mandje leggen
Bereiden: Kaasplateau en toastjes
apart opdienen
Nagerecht
Voor-/Bereiding: 70/2 min.
Cal./Joules p.p.: ±485/2040
Prijs p.p.: /3,45
Bereiden: Sinaasappelhelften in 4
coupes zetten. Direct opdienen. p
Nagerecht
Voor-/Bereiding: 90/2 min.
Cal./Joules p.p.: ±455/1910
Prijs p.p.: 1,15
Voorbereiden: In braadpan boter
verhitten. Zilveruitjes 3 min.
bakken. Toevoegen:
bouillonpoeder, peper, chilisaus,
tabasco, gemengde kruiden,
bruine suiker en dragon. Even
meewarmen. Tot gebmik afgedekt
in koelkast zetten. Pate in 4
plakken snijden
Bereiden: Op 4 bordjes plak pate
leggen. Garneren met toefje
peterselie. Sausje overdoen in
2 el boter
6 el zoetzure zilveruitjes
1 '/z tl bouillonpoeder
versgemalen peper
2 el chilisaus
3 druppels tabasco
tl gemengde kruiden
1/4 tl bruine suiker
1/4 tl dragon
200 g fijne pate
4 toefjes peterselie
Hoofdgerecht
Voor-/Bereiding: 5/ 30 min.
Cal./Joules p.p.: 865/3635
Prijs p.p.: 6,60
Voorbereiden: Champignons
wassen en laten uitlekken.
Besprenkelen met citroensap.
In zeef ananas laten uitlekken, sap
opvangen.
Bereiden: 2 schalen voorver-
warmen. In koekepan 100 g boter
verhitten. Tournedos aan beide
zijden in 4 min. bruinbakken.
Op 1 schaal warmhouden. Aan
bakvet rest van boter toevoegen,
Hierin achtereenvolgens ham,
champignons en ananas snel bruin
bakken. Op zelfde schaal leggen.
In soeplepel rum boven gasvlam
verwarmen. Met lucifer aansteken
en aan bakvet toevoegen. Azijn en
ananassap erdoor roeren. Even
laten inkoken tot saus stroperig
wordt. Ham, ananas en
champignons 1 min.
meewarmen. Op tweede warme
schaal ham leggen. Hierop ananas
en tournedos. Bestrooien met zout
en peper. Champignons erover
verdelen. Beetje saus erover
schenken. Bestrooien met
amandelen. Rest van saus
overdoen in sauskom. Groentetip:
witte artisjok gevuld met gemende
groente en krulandijviesalade.
