DE BARBECUE KOMT
ER MEER EN IN
okee Chocolade met
DE GROOTSTE
WINKEL VAN
DE WERELD
MAÏS op het MENU
Give a man a Lucky
Turkey,
PERZIKTAART
RAGOÜT VAN
KALFSTONG
IN RIJSTRAND
MARSH
MALLOWS
RIJSTVLAMET
PERZIKEN
Crown's Barbecue Sauce
VAN HOUTEN itfli
SMACKS
Zij Vecht voor de Consument
D* ene helft van het mensdom
bekritiseert ivat gedaan
wordt en de andere helft doet
Wat bekritiseerd wordt.
Maïs op het Men
Maïskorrels
Brasswell's Pepper Relish
Handig en heerlijk, die originele
Amerikaanse Kalkoenbouten
Family Stule
11oU
cent
TN OKTOBER verleden
1 vond de opening plaats van de
51ste winkel van R. H. Mac y.
Misschien zegt die naam u weinig,
maar voor elke Amerikaan is hij
zoveel te meer een begrip. Bij Ma
ty is alles te koop. Macy is
en door Amerikaans. In opzet, in
historie, in aanpak. Het is Macy
geweest, die de ontwikkeling
het moderne warenhuis heeft be
paald. Het is ook Macy, die aan de
spits gaat van de ontwikke-
ling-naar-de-toekomst.
Begin 1970 hoopt Macy twintig
nieuwe warenhuizen te hebben ge
bouwd en een omzet te hebben
bereikt van één miljard dollar. Aa.ni
Herald Square in New
York City staat de grootste
zaak van het concern. Er staat
een bord op, dat iedere voorbij-1
ganger toeroept: „Dit is Macy's,
de grootste winkel ter wereld." En
miljoenen Amerikanen, zowel uit
New York City met zijn 7.780.000
inwoners als uit New Haven, Al
bany of waar ze dan ook vandaan
komen, slenteren er langs en ver
gapen zich aan de eindeloze,
prachtige uitstallingen van alle
goederen, die maar denkbaar zijn.
MILJOENEN
Maar New York City is zo iets
geweldigs, zo iets overdoruderends.
zo'n heksenketel, dat langzamer
hand heel wat New Yorkers er de
voorkeur aan hebben gegeven, er
gens „lekker stil" buiten te wonen.
Met een eigen tuintje, een stukje
zon en niet gehinderd door neon
lichten, verkeerslawaai en benzi
nestank. Die „heel wat" New Yor
kers zijn er in de loop van de
laatste twintig jaar miljoenen ge
worden. Zoveel miljoenen, dat de
buitenwijken van New York thans
7.790.000 inwoners hebben, meer
dan New York zelf.
Een van die buitenwijken heet
Queens. En het was in dit
Queens, dat Macy van New York
City zijn klanten achternakwam
Het concern zette er een winkel
neer van drie verdiepingen, waar
tijdens de bouw al honderdën ar
chitecten en warenhuisbezitters uit
de hele wereld naar zijn gaan kij
ken. Met de auto kan men op het
dak komen. Het bijzondere daarbij
Is. dat men tot vlak boven de afde
ling kan rijden, waar men zijn
inkopen gaat doen. Het is dan nog
slechts een kwestie van een paar
stappen. 1250 auto's kunnen op dit
dak parkeren.
ATEVROUW Esther Pe-
terson is een speciale assi
stente van de Amerikaanse
President. Tot haar taak be
hoort de opvoeding en de
bescherming van de Amerika
nen als consument. Daarvoor
heeft ze een groot bureau tot
haar beschikking. Ze contro
leert prijzen en kwaliteiten,
geeft adviezen, verricht onder
zoekingen en spreekt met han
del, industrie, boeren en we
tenschapsmensen.
Mevrouw Peterson is een
charmante vrouw, die precies
weet wat ze wil en soortgelijk
werk doet als bij ons de Consu
mentenbond. Ze> kan haar sug
gesties en voorstellen direct
aan de regering voordragen en
zit daarbij recht tegenover een
aandachtig luisterende presi
dent Johnson. Links van de
president de minister van Bui
tenlandse Zaken Dean Rusk en
rechts ;de „secretary of treasu
ry", minister van Financiën C.
Douglas Dillon.
Ingrediënten: 1 blik perziken
van 1 liter's liter slagroom
voor garnering; 100 gram bloem;
100 gram basterdsuiker; 100
gram boter; 2 eieren: wat ge
raspte citroenschil.
yOOR DIT GERECHT hebt
u nodig: een of meer
kalfstongetjes, amandelen, bloem
en boter, zout en peper en gepel- I
de muscaatdruiven (in blik ver-\
krijgbaar).
nnOEN EEN PAAR JAAR gele
den in Amsterdam de grote
Amerikaanse levensmiddelen-ten
toonstelling plaats vond, kon men
daar uitrusten in het Amerikaanse
Restaurant waar aan dc lopende
band gebarbecued werd. De gele
genheid was immer tjokvol en ie
dereen liet zich de halve kipjes
bijzonder goed smaken. Dat restau
rant was een bijzondere stimulans.
Barbecue
Het is een gezelschapsspelletje
geworden voor de bezitters van
een tuin. Op mooie dagen inviteert
men zijn vrienden voor een gebar-
becued hapje. Voor de heren der
schepping bezit het klaarmaken
van vlees op deze spectaculaire ma
nier een uitzonderlijke aantrek
kingskracht. We kunnen gerust
constaterein dat zij er veel bedreve
ner in zijn dan wij, vrouwen. "Wij
vinden het misschien erg moeiljk
om het vuur goed te onderhouden,
te regelen en tijdig te kwasten
met alle mogelijke min of meer
pittige barbecue-sauzen. Kortom
het gaat de man beter af!
Toch, mevrouw, kunt ook u zich
bekwamen in het roosteren van
verschillende vleeejes. Zorg echter
dat u de juiste attributen hebt: de
tangen, de vuurvaste wanten, de
nodige kwasten, flesjes met sau
zen, eein ferme schort en dan zal
het werkelijk wel gaan.
Hier volgen enkele recepten uit
het Life Platen Kookboek voor
verrukkelijke barbecues.
Keur van recepten
uit het Life
Platen Kookboek
25 MILJOEN
Als in oktober dit nieuwe „bui
tenwijk-winkeltje" een jaar heeft
„gedraaid", hoopt Macy er een om
zet in te hebben bereikt van 25
miljoen dollar. Ronde dollars, even
rond als het gebouw zelf rond is.
Het staat op een punt, waarvan
Macy heeft berekend, dat
600.000 mogelijke klanten binnen
zes minuten lopen of rijden rond
omheen wonen.
Honderd jaar geleden was de
idee van het warenhuis niet veel
anders dan diverse winkels bij el
kaar in één gebouw. Zo bestond in
New York een zaak, die Rowland
Hussey Macy heette. Er waren di
verse winkelafdelingen bij elkaar
in ondergebracht, waarvan een
deel op zelfstandige basis werk
te.
Zo was van de oorspronkelijke
Macy de afdeling glas, porselein
en zilverwaren het eigendom en in
beheer van een zekere familie
Straus.
Toen het zakelijk met het waren
huis niet zo goed ging, nam deze
familie Straus de rest van het „wa- J
renhuis" plus de naam Macy over
U gaat als volgt te werk: U
kookt de goedgewassen kalfstong
gaar in zo min mogelijk, zeer licht
gezouten water. De tong is gaar
als u het vel er gemakkelijk af
kunt trekken. U snijdt de tong in
plakken. Van het keelgedeelte
pluist u de eetbare delen er uit en
houdt ze voorlopig apart.
Nu maakt u een roux, dat is een
glad papje van gelijke delen
bloem en boter. U maalt in een
amandelmolentje per tong onge
veer een half ons amandelen fijn.
De inhoud van een blik muscaat
druiven laat u in een pannetje
even warm worden 'mag natuur
lijk vooral niet koken!)
Door de roux in uw pannetje D r,
Roer de boter met de basterd- roert u zoveel bouillon van de Barbecued thicken
->- - tong dat u een mooie vrij dikke
saus krijgt. Daar roert u door:
zéér veel versgemalen witte peper,
het sap van een halve citroen, een
theelepeltje suiker, de gemalen
amandelen en een deel van de
muscaatdruiven plus het uitgeplo
zen klein gesneden vlees van het
keelstuk van de tong.
suiker en de geraspte citroenschil
tot room. De eieren er één voor
één doorroeren. Daarna de gezeef
de bloem er bij kleine hoeveelhe
den doorroeren. Het deeg overdoen
in een ingevette boterkoekvorm of
springvorm. Op de onderste richel
in een matig warme oven plaatsen
en in ongeveer één uur gaar en
lichtbruin laten worden.
In de vorm iets laten afkoelen
en dan op een taartrooster storten.
De bovenkant van de taart met iets
stijfgeslagen slagroom bestrijken
en hierop de uitgelekte halve per
ziken leggen. Wat van het vocht
binden met aardappelmeel en voor
zichtig over de perziken scheppen.
Met de rest van de slagroom de
taart opspuiten.
Ribroast of steak
(Runder rib stuk of steak van de
dikke lende).
1 runderribstuk van 3 ribben;
gesneden in steaks van 4 cm of
1 stuk dikke lende van 2 kg; \<2
kop olijfolie; 2 geplette tenen
knoflook: 2 theelepels zout;
steak-saus.
Meng de olijfolie met knoflook en
zout en bestrijk het vlees ermee.
Rooster het op de barbecue. Geef
er steak-saus bij. 6 pers.
(Geroosterde kip)
3 kippen, van 1 kg in stukken
gesneden; Vz kop droge witte
wijn; Vi kop olie; 1 theelepel ge
hakte bieslook; 2 eetlepels ge
hakte peterselie; tomaten-wijn
saus.
tenen knoflook; 1 eetlepel zout;
vers gemalen peper; hot bar
becue-saus.
Marineer de bout 2 uur lang op
kamertempertuur in olie. azijn,
knoflook, zout en peper. Keer de
bout een paar maal en bedruip af
en toe met de marinade. Haal hem
uit de marinade en rooster hem 2
uur op de barbecue, veel draaiend
en bedruipend met hot barbecue
saus. 6 pers.
Barbecued Ham-steaks
(Geroosterde plakken ham)
6 plakken gekookte ham van
2Yz cm dik; 4 koppen sherry;
kop gesmolten boter; kop
mosterdpoeder; V» kop bruine
suiker; 2 fijngemaakte tenen
knoflook; 1 eetlepel paprika
poeder.
Marineer de ham-steaks 2 uur
op kamertemperatuur in sherry,
boter, mosterd, bruine suiker, knof
look en paprika. Draai de steaks
een of twee keer en bedruip met
de marinade. Rooster ze op de
barbecue. 10 minuten aan iedere
kant. veel bedruipend met de ma
rinade. 6 pers
Barbecued Pork Chops
(Geroost, varkenskarbonades)
6 varkenskarbonades van 2'/', I
cm dik; 1 kop sojasaus; 1 geplet
te teen knoflook; vers gemalen
zwarte peper; 1 kop chili bar
becue-saus.
Marineer de karbonade 1 uur op
kamertemperatuur in sojasaus,
knoflook en peper. Draai ze een
paar keer en bedruip met de ma
rinade. Rooster ze 30 minuten aan
iedere kant. veel bedruipend met
chili barbecue-saus. 6 pers.
Barbecued Spareribs
(Geroosterde krabbetjes)
2% kg krabbetjes; >/2 kop
Cointreau; /2 kop sojasaus;
kop honing; 1 kop ananaspulp
uit blik; y2 kop wijnazijn1 ci
troen in schijven; 2 eetlepels
gemberpoeder; 2 fijngemaakte
tenen knoflookvers gemalen
zwarte peper.
Marineer de krabbetjes 1 uur op
kamertemperatuur in Cointreau,
sojasaus, honing, ananas, azijn, ci
troenschijven, gember, knoflook en
peper. Haal de schijven citroen uit
de marinade. Rooster de krabbe
tjes 20 minuten aan iedere kant,
veel bedruipend met de marinade.
6 pers.
CUBA LIBRE
W7EET U wat een heer-
lijke drank is? Een
grote tumbler: daarin een
schijf citroen, een ferme
scheut witte Rhum, een
paar blokjes ij^ en dat alles
aanvullen met Coca.
Het heet danzéér on
Amerikaans: Cuba Libre.
Marineer de stukken kip op ka
mertemperatuur in wijn, olie, bies
look en peterselie. Keer de stuk
ken een paar keer en bedruip ze
met de marinade. Rooster ze 30
minuten al draaiend en bedruipend
met de tomaten-wijnsaus. 6 pers.
ZELFSTANDIGHEID
Al deze Macy's warenhuizen kre
gen een zekere zelfstandigheid,
maar de inkoop geschiedde cen
traal. Dit beginsel heeft Macy
groot gemaakt. Anders dan b.v-
Sears, Roebuck Co., waarvan al-1
Je winkels in heel Amerika overal
dezelfde goederen in verkoop heb
ben, wordt bij Macy er de nadruk
op gelegd, dat de verkoopdirecteu
ren uit de zes districten, waaruit
het bedrijf thans bestaat, zelf heb
ben te beslissen, welke goederen
ze zullen voeren. De eisen van het
publiek in het uitgestrekte land
zijn zeer verschillend en daar
houdt Macy ernstig rekening mee.
Plaatselijke warenhuizen, aange
past aan plaatselijke omstandighe
den iè Macy's basis.
En de computers zijn er, om de
topleiding van het machtige be
drijf op ieder gewenst moment op
de hoogte te stellen van voorraden
en verkoopcijfers in elk der 51
„winkels", die stuk voor stuk cen
tra zijn, waarin voor miljoenen
wordt omgezet.
De Amerikaanse lekkernij die
in Nederland geen onbeken
de is.
Zakje
150 gram
TIP! Een bijzondere delicatesse:
een kopje hele koffie of chocolade
melk met daarin een Marsh
Mallow!
TONG IN BOUILLON
De plakken tong. die overigens
vrij dik behoren te zijn, hebt u
natuurlijk in de bouillon warm ge
houden. Proef even of de saus har
tig genoeg is, indien nodig gaat er
ook nog wat zout bij.
UNCLE BEN'S RICE
Terwijl u ijverig met tong en
saus bezig bent, staat uw pan met
Uncle Ben's rijst op een heel
zacht pitje droog en gaar te sudde
ren.
Neem een grote voorverwarmde
schotel en deponeer er de rijst in
een vrij hoge rand op. Bedek de
bodem in het midden met een
klein laagje van de saus, leg daar
de uitgelekte plakken tong op. giet
de rest van de saus erover en gar
neer met de overgebleven drui-
I ven.
Dit is een bijzonder smakelijk,
I gerecht en ik raad u dan ook aan lamsbout van ruim 2 kg.
om er vooral niet te weinig van te ontbeend en geplet; 1 kop olie;
maken! kop wijnazijn; 2i geplette
Tabasco-Hamburgers
IK» kg gehakte biefstuk; 1 kop
gehakte ui; kop gehakte groe
ne paprika; 2 koppen hot barbe
cue-saus.
Meng de gehakte biefstuk met
ui, groene paprika en kop hot
barbecue-saus. Maak er 12 platte
ronde hamburgers van. Rooster ze,
een keer draaiend en steeds be
druipend met hot barbecue-saus.
Geef ze met de rest van de bar
becue-saus.
Lamsbout op de barbecue
Paprika en gehakt
Een snel klaar te
MAKEN gerecht, want de
maïs behoeft alleen maar
gewarmd te worden. Neem
een paar mooie paprika's, in
dien mogelijk rode en groene.
Was ze, ontdoe ze van zaad
jes en zaadlijsten en snijdt
ze in dunne reepjes. Neem
een ferme ui en snijd die
na het schoonmaken in heel
dunne plakken. Fruit de ui
in royaal boter lichtbruin.
Voeg er de paprika-reepjes
bij.
Zet een deksel op de pan,
na de inhoud van het no
dige zout plus veel vers ge
malen peper voorzien te
hebben.
Smoor alles gaar en voeg
er dan de nodige soepbal
letjes uit blik bij.
Als alles door en door
gloeiend is, roert u er voor
zichtig de maïs door. Weer
laat u het geheel gloeiend
worden, waarna u snel op
dient. nadat u de graad van
hartigheid nog even hebt
gecontroleerd.
Maïs-kippesoep
VEEL EENVOUDIG te
*- -* maken, dus erg ge
schikt als u eigenlijk geen
tijd hebt om echt te koken.
U neemt een blik met
maïskorrels. U neemt
een blik met gebonden
kippesoep. U neemt een
blik met kipfilets. En ver
der flink wat fijngehakte
peterselie. Indien nodig
wat extra melk. Een wei
nig nootmuskaat.
Snijd de kipfilets in stuk
jes. Roer alle ingrediënten
uit de blikjes door elkaar.
Laat onder voortdurend roe
ren alles gloeiend worden.
Even vóór het opdoen wat
nootmuskaat erbij. Dikte re
gelen met melk. En tot slot
bij de kokende gebonden
soep de verse peterselie voe
gen. Simpel, voedzaam en
verrukkelijk!
Maïs en tonijn
OOK HIER WEER: maïs
korrels uit blik. De
tonijn komt eveneens uit
blik. u maakt alleen een vrij
dikke Béchamel-saus.
weef wel. bloem en boter
tot een glad papje en met
melk roeren tot een gladde,
goed gebonden saus. Daar
roert u verder het volgende
door: een beetje tijm, vers
gemalen peper en zout naar
smaak, een geraspte ui (niet
al le groot), een geplet teen
tje knoflook voor de lief
hebbers, wat nootmuskaat
(een bewijsje slechts), de
tonijn uit blik in stukjes
verdeeld en de ma s uit
het blik plus fijngehakte pe
terselie.
Doe deze combinatie in
een vuurvaste schotel. Strooi
er wat paneermeel over, be
giet met wat gesmolten bo
ter en laat er in de oven
een mooi korstje op komen.
j^EEM VOOR 4 personen: 1
blik perziken van Vz liter;
Vz liter melk; vanillestokje;
40 gram rijst; mespuntje zout;
100 gram suiker; li liter slag
room; 2 eiwitten.
Van de melk. het vanillestokje
en de rijst, rijstepap koken. De
rijstkorrels moeten heel zacht wor
den. Vanillestokje verwijderen en
desgewenst een scheutje maras
quin toevoegen. De slagroom en
eiwitten afzonderlijk stijf slaan en
op elkaar leggen. De wat afgekoel
de vla luchtig hierdoor scheppen
en koud laten worden. Overdoen
in een vlaschaal. Het oppervlak
garneren met uitgelekte halve per
ziken en slagroom. Maak wat van
het vocht met aardappelmeel aan
en giet dat over de perziken om
ze te laten glanzen.
Amerikaanse wijsheid
BENJAMIN FRANKLIN!
Mais is het traditionele gerc*
in de USA. In ieder Amerika^
kookboek staan maïsrecepfc
in allerlei variaties, in all^j
combinaties. Waarom? Omd
maïs een uitstekend produktvj
'eigen bodem is en zo voedzaaJ
Ook in ons land extra aandafi
waard. De eenvoudigste manii
is om ze als doperwten klaar
maken. Een ontdekking!
DelMonte
cn
albert heijn
De populairste (en lekkerste!) in de USA!
Om snacks en hapjes heerlijk pikant te maken.
ALLERHANDESEPTEMBER jj
Trakteer dit weekend op
echt iets voor
lekkerbekken
Originele- U.S. A.-kalkoen wordt gevoed
met puur graan, in Het juiste klimaat,
garantie voor dóór en dóór gezond gevogelte.
Smakelijk, mals vlees weinig vet, veel
gezond eiwit. Handig, die bouten! Reeds
verkrijgbaar vanaf ±11/4 kg. Let op het
woord Turkey en op het onderstaande stempel
op de verpakking, uw garantie dat u de
originele Amerikaanse kalkoen koopt héérlijk!
Publikatie van Institute of American
Poultry Industries, Benelux Office,
Westerkade 31, Rotterdam, tel. 010-12 09 20, 13 75 40
luchtige vulling en frisse vruchtjes
wereldberoemde chocolade
m
